宁波创优之道餐饮管理有限公司主营食堂承包，工作餐配送等，根据其多年餐饮经验，分享各种蔬菜，根据其结构和可食用部分的不同，可分为叶菜、根茎类、瓜类蔬菜、茄、鲜豆制品等。

1、叶菜：包括白菜、西蓝花、油菜子、包心菜、荠荠菜、苋菜、莴笋及蒿菜等，关键给予胡萝卜素、维生素C和B2。在其中油菜子、荠荠菜、雪里蕻、茼蒿和西蓝花，含胡萝卜素及维生素C较多种多样。碳酸盐的含量也比较高，尤其是铁，不仅量大，而且消化吸收利用率也不错，所以这类食品对于避免严重贫血是非常重要的。但蛋白质含量偏低，平均值在2%左右；脂肪含量越来越少，平均不超过0.5%；碳水化合物一般不超过5%。

2、根茎类：包括箩卜、土豆、藕、红薯、淮山药、山药、、山芋。藕和红薯中含小麦粉较高，约15～30%，以红薯为较大。胡萝卜含有较高的胡萝卜素，每豪克可达4.07mg。蛋白和脂肪含量普遍不高，在其中土豆和山芋中含蛋白相对较高，约2%。根茎类也含有钙、磷、铁等碳酸盐，但含量很少。

3、瓜类蔬菜与茄果类：包括南瓜、东瓜、豆角、黄瓜、青瓜、四季豆、番茄和朝天椒等。这种的营养元素含量均较低。但朝天椒含有丰富多彩的维生素C和胡萝卜素。含维生素C的维生素C，相当于2斤香蕉苹果或3斤梨。由于番茄本身含有有机物，能保持维生素C不会受损，烹饪损伤要少得多。

4、鲜豆制品：包括豌豆角、扁豆、豇豆、扁豆四季豆等。与其他蔬菜比照，鲜豆制品蛋白、碳水化物、维生素和碳酸盐的含量较多种多样。鲜豆中的铁也便于消化，蛋白的产品质量也不错。