1、高档化、精品化

未来餐饮美食也要强化精品战略, 突出经营服务规格和档次。必须在保留传统精华的基础上, 引进当今先进的装备, 在软硬件的配套和管理上下真功夫, 营造高雅文化气氛, 自然展现整体和谐的饮食文化品位, 进而在当地形成精品口碑, 引导、迎合高档消费。未来餐饮美食业向高档化发展的趋势会形成如下优势:

①, 形成极具影响的极品餐饮美食, 往往在当地能接待最高档次的消费群体, 吸引商务客人。

②, 在高档化餐厅消费或享受其他服务会增添消费者的自豪感, 成为他们应酬、聚餐的不二选择。

③, 高档餐饮美食易为当地政府官方认可, 被选中作为接待嘉宾、展现本地经济实力的窗口, 从而带来丰厚回报。

2、低档化大众消费

大众化消费的餐厅不论任何时候都最容易生存, 因为它贴近大众, 低成本的运作、微利经营故而市场广阔。这是未来餐饮美食经营的必然趋势。从市场细分的角度讲, 真正有实力的高档消费或者高规格接待活动毕竟是少数,而以美食为目的, 或一般性的应酬交往是社会的主流, 这类消费往往是中低档次的。因此, 理性和有远见的餐饮美食经营者及早开发、从事低档餐饮美食经营, 在物美廉价、可信可近的基础上, 为本餐饮美食企业创造更多的社会效益与经济效益。

3、提供专门化餐饮美食产品

餐饮美食企业出售的餐饮美食产品种类是越多越好, 还是简单为宜, 过去一直没有定论。现在随着人工费用不断上涨和大家正确成本观念的逐渐建立,“ 卖的东西越精, 越有利润”慢慢成为一种共识。未来的餐饮美食业势必走出小而全、杂而乱的困境, 进行广泛的市场考察, 在充分分析自身优劣势的基础上, 重新确定餐饮美食经营风格, 并采取有效措施, 强化风味, 招徕客人。像现在的日本料理、韩国烧烤、意大利比萨等许多异国风味, 如雨后春笋般在不少饭店出现, 都是顺应这一潮流的典型表现。此外, 未来的餐厅出售餐饮美食的种类将进一步简化, 而且须凸现所谓的专门化, 如现代人生活节奏的加快, 而导致快餐业的异军突起; 由于房价高涨、交通拥挤, 而呈现的外卖食品业的迅速扩展以及团体膳食供应( 学校、公司、医院等) 的出现与成长。

4、品牌化连锁经营

品牌餐饮美食是经营业绩佳、社会口碑好、知名度高并形成相当规模, 得到社会认可的名牌餐饮美食。一旦进入品牌化经营, 成功经营的连锁店越多, 整个企业的餐饮美食管理成本越低, 总效益便越高。连锁化经营, 其一, 可以实行集中采购、集中加工、集中配送、集中开发, 充分利用集团优势, 有效降低人力和设备投入成本; 有利于统一制作规格、稳定出品质量, 统一市场策划, 扩大企业形象和影响。在协调一致、抵御对手的竞争中, 连锁餐饮美食企业更能发挥优势。